ΨΑΡΙΑ ..ΔΕΝ ΟΛΑ ΙΔΙΑ..

Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι όλα τα ψάρια ίδια και μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στα μενού των εστιατορίων θα μπορούσαν να κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό στον οργανισμό σας.

Βασικά σημεία

• Επτά είδη ψαριών ενέχουν σημαντικούς κινδύνους για την υγεία λόγω υψηλών επιπέδων υδραργύρου, συσσώρευσης τοξινών ή κακών γεωργικών πρακτικών
• Η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 της τιλάπιας μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσει τη φλεγμονή στο σώμα σας.
• Τα μακρόβια αρπακτικά ψάρια όπως ο ξιφίας και ο καρχαρίας συσσωρεύουν επικίνδυνα επίπεδα υδραργύρου επί δεκαετίες.
• Ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν σολομό, σαρδέλες, γαύρο και παλαμίδα που αλιεύονται άγρια.
• Η κατανόηση της προέλευσης και του κύκλου ζωής των ψαριών σας βοηθά να κάνετε ενημερωμένες επιλογές για βέλτιστη υγεία

Το ψάρι που ξεγελάει τους πάντες:

 Τιλάπια

Μπορεί να νομίζετε ότι κάνετε μια υγιεινή επιλογή όταν παραγγέλνετε φιλέτο τιλάπιας, αλλά να τι δεν θέλει να ξέρετε η ιχθυοβιομηχανία. 

Η τιλάπια έχει γίνει το σύμβολο του «υγιεινού» ψαριού, κι όμως είναι μια από τις χειρότερες επιλογές που μπορείτε να κάνετε για το σώμα σας.

Διαφήμιση

Το πρόβλημα έγκειται στο προφίλ ωμέγα λιπαρών οξέων της τιλάπιας. Ενώ περιμένετε αυτά τα ευεργετικά ωμέγα-3 που κάνουν τα ψάρια τόσο πολύτιμα, η τιλάπια προσφέρει μια τεράστια δόση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. 

Αυτό δημιουργεί μια φλεγμονώδη απόκριση στο σώμα σας που είναι παρόμοια με την κατανάλωση μπέικον ή χάμπουργκερ. 

Όταν η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 διαταράσσεται, προετοιμάζετε τον εαυτό σας για χρόνια φλεγμονή , η οποία συνδέεται με καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα, ακόμη και ορισμένους καρκίνους.

Αλλά τα πράγματα χειροτερεύουν. 

Οι περισσότερες τιλάπιες που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχονται από ιχθυοτροφεία του εξωτερικού, όπου ο ποιοτικός έλεγχος είναι στην καλύτερη περίπτωση αμφισβητήσιμος. 

Αυτά τα ψάρια συχνά εκτρέφονται σε πολυσύχναστες, μολυσμένες συνθήκες και τρέφονται με καλαμπόκι και σόγια αντί για τις φυσικές πηγές τροφής τους. 

Το αποτέλεσμα; Ένα ψάρι που είναι διατροφικά κατώτερο και ενδεχομένως μολυσμένο με επιβλαβείς ουσίες.

 Βασιλικό Σκουμπρί,  Ξιφίας 

και Καρχαρίας

Να κάτι που μπορεί να σας σοκάρει: μερικά από τα πιο πολύτιμα ψάρια σε πολυτελή εστιατόρια είναι επίσης και από τα πιο τοξικά. 

Το βασιλικό σκουμπρί, ο ξιφίας και ο καρχαρίας μοιράζονται ένα επικίνδυνο χαρακτηριστικό - είναι κορυφαίοι θηρευτές με απίστευτα μεγάλη διάρκεια ζωής.

Σκεφτείτε το ως εξής: 

κάθε φορά που ένα μεγάλο ψάρι τρώει ένα μικρότερο ψάρι, δεν παίρνει μόνο θρεπτικά συστατικά. 

Συσσωρεύει επίσης κάθε τοξίνη που έχουν απορροφήσει τα μικρότερα ψάρια καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. 

Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται βιο-συσσώρευση, σημαίνει ότι μέχρι να φτάσει ένας ξιφίας στο πιάτο σας, θα μπορούσε να μεταφέρει υδράργυρο, μόλυβδο και άλλα βαρέα μέταλλα δεκαετιών.

Ο υδράργυρος είναι ιδιαίτερα ανησυχητικός επειδή προσβάλλει άμεσα το νευρικό σύστημα. 

Η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα μνήμης, δυσκολία συγκέντρωσης και, σε σοβαρές περιπτώσεις, σε μόνιμη νευρολογική βλάβη. 

Οι έγκυες γυναίκες αντιμετωπίζουν ακόμη μεγαλύτερους κινδύνους, καθώς ο υδράργυρος μπορεί να διαπεράσει τον πλακουντιακό φραγμό και να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου.

Το βασιλικό σκουμπρί είναι ιδιαίτερα προβληματικό επειδή μπορεί να ζήσει για πάνω από 30 χρόνια, περνώντας δεκαετίες συσσωρεύοντας τοξίνες στους λιπώδεις ιστούς του. 

Όταν τρώτε αυτό το φαινομενικά υγιεινό δείπνο με ψάρι, λαμβάνετε μια συμπυκνωμένη δόση περιβαλλοντικών ρύπων που έχουν συσσωρευτεί για πιθανώς μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό,τι ζείτε.

Ο Αιώνιος Συλλέκτης Τοξινών: Orange Roughy

Το πορτοκαλί καθρεφτάκι του Ατλαντικού μπορεί να ακούγεται εξωτικό και ελκυστικό σε ένα μενού εστιατορίου, αλλά ουσιαστικά τρώτε μια χωματερή τοξικών αποβλήτων που κολυμπάει. 

Αυτά τα ψάρια βαθέων υδάτων μπορούν να ζήσουν έως και 150 χρόνια, γεγονός που τα καθιστά ένα από τα μακροβιότερα είδη ψαριών στον πλανήτη.

Φανταστείτε τις περιβαλλοντικές αλλαγές που έχουν συμβεί τον τελευταίο ενάμιση αιώνα. 

Η βιομηχανική ρύπανση, οι πυρηνικές δοκιμές, οι χημικές απορροές και αμέτρητες άλλες πηγές μόλυνσης έχουν απορρίψει τοξίνες στους ωκεανούς μας. 

Τα βαθιά νερά όπου ζουν οι τόνοι του Ατλαντικού  εκτίθενται σε διαφορετικούς τύπους ρύπων που κατακάθονται στον πυθμένα του ωκεανού. 

Αυτά τα ψάρια γίνονται ζωντανά αποθέματα περιβαλλοντικής μόλυνσης, συγκεντρώνοντας τοξίνες σε επίπεδα που μπορεί να είναι επικίνδυνα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Ο Απορροφητής Τοξινών: το Χέλι

Το χέλι μπορεί να φαίνεται απίθανο να μπει σ αυτήν τη λίστα, ειδικά δεδομένης της δημοτικότητάς του στα εστιατόρια σούσι, αλλά αυτά τα ψάρια που μοιάζουν με φίδια είναι περιβαλλοντικά σφουγγάρια που απορροφούν τοξίνες με ανησυχητικούς ρυθμούς.

Αυτό που κάνει τα χέλια ιδιαίτερα ανησυχητικά είναι η ικανότητά τους να απορροφούν μια μεγάλη ποικιλία ρύπων από το περιβάλλον τους. 

Δεν μιλάμε μόνο για βαρέα μέταλλα εδώ - τα χέλια μπορούν να συσσωρεύσουν βαφές ρούχων, επιβραδυντικά φλόγας, πλαστικοποιητές και βιομηχανικά χημικά. 

Το δέρμα και οι λιπώδεις ιστοί τους λειτουργούν σαν μαγνήτες για αυτές τις ουσίες, συγκεντρώνοντάς τες σε επίπεδα που ενέχουν πραγματικούς κινδύνους για την υγεία.

Το πρόβλημα επιδεινώνεται από το γεγονός ότι πολλά χέλια πιάνονται σε μολυσμένες υδάτινες οδούς κοντά σε βιομηχανικές περιοχές. 

Τα ποτάμια και οι εκβολές ποταμών όπου ζουν τα χέλια συχνά δέχονται απορροές από εργοστάσια, πόλεις και γεωργικές περιοχές, δημιουργώντας ένα τοξικό κοκτέιλ που απορροφούν αυτά τα ψάρια καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους.

Tilefish: Ο Κρυμμένος Κίνδυνος

Το Tilefish συμπληρώνει τη λίστα μας με τα ψάρια που πρέπει να αποφεύγουμε και, όπως και τα άλλα, τα προβλήματά του πηγάζουν από τη μακροζωία και τη διατροφή. Αυτά τα ψάρια μπορούν να ζήσουν για αρκετές δεκαετίες και να τρέφονται με μικρότερα ψάρια και καρκινοειδή, γεγονός που τα καθιστά ένα ακόμη παράδειγμα βιοσυσσώρευσης εν δράσει.

Αυτό που κάνει τα tilefish ιδιαίτερα ανησυχητικά είναι ότι συχνά διατίθενται στην αγορά με διαφορετικά ονόματα, επομένως μπορεί να τα τρώτε χωρίς καν να το γνωρίζετε. 

Μερικές φορές πωλούνται ως «golden snapper» ή απλώς «snapper», παραπλανώντας τους καταναλωτές που νομίζουν ότι κάνουν μια ασφαλέστερη επιλογή.

Καλύτερες επιλογές ψαριών

Τώρα που ξέρετε τι να αποφεύγετε, ας μιλήσουμε για τα ψάρια που θα ωφελήσουν πραγματικά την υγεία σας. 

Ο σολομός που αλιεύεται ​​βρίσκεται στην κορυφή της λίστας, προσφέροντας υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων με σχετικά χαμηλά επίπεδα μόλυνσης.

Οι σαρδέλες και οι γαύροι 

είναι  πολύ μικρά και βραχύβια για να συσσωρεύσουν σημαντικές τοξίνες. Βρίσκονται χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα, πράγμα που σημαίνει ότι τρώνε πλαγκτόν και μικρούς οργανισμούς αντί για άλλα μολυσμένα ψάρια.

Ο τόνος, η παλαμίδα είναι καλύτερη επιλογή από τα μεγαλύτερα είδη λόγω του μικρότερου μεγέθους και της μικρότερης διάρκειας ζωής του. 

θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή του

Ο μπακαλιάρος και η πέστροφα , ιδιαίτερα εκείνες από καθαρά, κρύα νερά, προσφέρουν εξαιρετική διατροφή με ελάχιστους κινδύνους μόλυνσης. 

Αυτά τα ψάρια παρέχουν τα οφέλη ωμέγα-3 που αναζητάτε, χωρίς τις τοξικές ουσίες των μεγαλύτερων, μακροβιότερων ξαδέρφων τους.

Κάνοντας ενημερωμένες επιλογές για την υγεία 

Το κλειδί για την ασφαλή κατανάλωση ψαριών έγκειται στην κατανόηση των αρχών που διέπουν αυτές τις συστάσεις. 

Τα μικρότερα, βραχύβια ψάρια από καθαρά νερά θα είναι πάντα ασφαλέστερες επιλογές από τα μεγάλα, μακρόβια αρπακτικά από μολυσμένα περιβάλλοντα.

 Τα ψάρια που αλιεύονται είναι γενικά καλύτερα από τα ψάρια εκτροφής, και τα ψάρια από καθαρότερα νερά όπως η Αλάσκα ή ο Βόρειος Ατλαντικός τείνουν να είναι ασφαλέστερα από εκείνα από περιοχές με έντονη ρύπανση.

Τα ψάρια παραμένουν μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και απαραίτητων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. 

Κάνοντας συνειδητές επιλογές και επιλέγοντας τα σωστά είδη ψαριών, εχετε όλα τα οφέλη για την υγεία, ελαχιστοποιώντας παράλληλα την έκθεσή σε επιβλαβείς τοξίνες.