ΠΑΤΑΤΑ ΠΗΓΗ ΠΟΛΥΤΙΜΟΥ ΚΑΛΙΟΥ..

Oι χημικές αλλαγές που υφίστανται όλα τα λάδια κατά το τηγάνισμα, έχουν ως αποτέλεσμα το σχηματισμό ανεπιθύμητων παραπροϊόντων, ορισμένα από τα οποία έχουν τοξική και καρκινογόνο δράση όπως τα πολυμερισμένα τριγλυκερίδια - PTG.  H χαρακτηριστική μυρωδιά της τηγανίλας, οφείλεται στο  επικίνδυνο παραπροϊόν του τηγανίσματος την  trans-trans-2,4-δεκα-διενάλη Στη συστηματική εισπνοή αυτής της ουσίας οφείλεται ο καρκίνος των μαγείρων στα κινεζικά εστιατόρια, όπου σερβίρονται πολλά τηγανητά πιάτα. αυτό το παραπροϊόν παράγεται κυρίως όταν τηγανίζονται πατάτες σε ηλιέλαιο στα εστιατόρια.  Οταν κάποιος τηγανίζει σπίτι του πατάτες σε ελαιολαδο την πρώτη φορά, το ελαιόλαδο δεν οξειδώνεται, δηλαδή δεν παράγονται ανεπιθύμητα παραπροϊόντα. Aυτό οφείλεται στο ότι το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα τριγλυκερίδια,που αντέχουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος 180° C - φτάνουμε όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει. Eπιπλέον, το ελαιόλαδο περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά. που όμως, καταστρέφονται σε σημαντικό βαθμό κατά το τηγάνισμα.   Αντίθετα στα τηγανητά των εστιατορίων. Tο λάδι οξειδώνεται στο πρώτο τηγάνισμα και πρεπει να αλλαχθεί.  Aυτό οφείλεται στο ότι τα σπορέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα τριγλυκερίδια, που σε θερμοκρασία τηγανίσματος άνω των 160°C οξειδώνονται εύκολα, παράγοντας ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις, όπως Trans Λιπαρούς Εστέρες,Trans-Trans-2,4-Δεκαδιενάλη, Και Ιδίως Ακρυλαμίδια . Στη θερμοκρασία αυτή μαγειρεύουν συνήθως στα εστιατόρια. χρησιμοποιώντας ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, σογιέλαιο Σε κάθε περίπτωση, δεν κρατάμε το χρησιμοποιημένο λάδι, γιατί εξακολουθεί να οξειδώνεται. Δεν πετάμε το χρησιμοποιημένο λάδι στον νεροχύτη, γιατί κάνουμε έγκλημα στις θάλασσές μας. Απλά το βάζουμε σε μια πλαστική φιάλη και το πάμε ανακλύκλωση ή στα απορρίματα.. Συμπέρασμα  πετάμε όλα λάδια και κρατάμε μόνο το ελαιόλαδο αποφεύγουμε τα τηγανητά, οταν τρώμε έξω. Ωστόσο, στο σπίτι προτιμούμε το παραδοσιακό  τηγάνισμα φρέσκιας πατάτας με ελαιόλαδο. Eίναι η μόνη περίπτωση που οι πατάτες μπορεί να διατηρήσουν τη διατροφική τους αξία. Στις ταβέρνες,  καλύτερα να τις κόψουμε τελείως.