Οι πατάτες περιέχουν φλαβονοειδή, καροτενοειδή και φαινολικά οξέα, που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιων παθήσεων της καρδιάς, καρκίνου ήπατος και καρκίνου παχέος εντέρου.
Το άμυλο της πατάτας αποτελεί πρεβιοτικό για τα καλά βακτηρίδια του εντέρου που παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου όπως βουτυρικό οξύ για μείωση της φλεγμονής στο έντερο.
Οι πατάτες δεν περιέχουν γλουτένη και είναι κατάλληλες για ασθενείς με κοιλιοκάκη, δηλαδή δυσανεξία στη γλουτένη.
Εκτός από τη μεγάλη θρεπτική τους αξία, οι πατάτες προκαλούν κορεσμό στο στομάχι, 7 φορές περισσότερο από τα κρουασάν, γεγονός που τις καθιστά καλή τροφή για κάποιον που θέλει να χάσει βάρος.
Προσοχή όμως στον τρόπο ψησίματος
Οχι στο τηγάνισμα Λιγο ελαιόλαδο και ψησιμο στο ρομποτ..
Εχει ομως και μειονεκτήματα η πατάτα.
Περιέχει υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου σε ποσοστο 60-80% του ξηρού βάρους
Απλά σάκχαρα σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη, αν και σε μικρές ποσότητες.
Με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη 80-90%, ετσι απαγορευονται στον διαβήτη.
Η γλυκοπατάτα έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη γύρω στο 45%.
Ο γλυκαιμικός δείκτης της πατάτας επηρεάζεται και από τον τρόπο ψησίματος αλλά και από τον τρόπο κατανάλωσής .
Το μυστικό είναι να αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν μετά το ψήσιμο.
Με τον τρόπο αυτό μειώνεται η επίδρασή τους στη γλυκόζη του αίματος και μειώνεται ο γλυκαιμικός τους δείκτης κατά 25%.
Αν δεν ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, μειώνεται ακόμα περισσότερο ο γλυκαιμικός δείκτης.
Εντούτοις, είναι προτιμότερο οσοι εχουν μεταβολικό σύνδρομο, αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβήτη να τις αντικαταστήσουν με ψωμι απο αλευρι αλεύρι ολικής άλεσης.
Οι πατάτες περιέχουν μια πρωτεΐνη που λέγεται πατατίνη, η οποία προκαλεί αλλεργίες σε ωρισμενους ανθρώπους.
Πότε γίνονται δηλητηριώδεις
Οι πατάτες περιέχουν α-σολανίνη και α-σακονίνη που είναι τοξικές για τον άνθρωπο. Δημιουργουν ναυτία, έμετο και διάρροια.
Παρότι η ΕΕ ελέγχει επισταμένως τις συγκεντρώσεις γλυκο-αλκαλοειδών στις πατάτες που κυκλοφορούν και στην Ελληνική αγορά, είναι λογικό ότι θα πρέπει να αποφεύγεται η μονοφαγία με πατάτες.
Οι πατάτες θα πρέπει να εντάσσονται στο γενικότερο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο σε λογική κατανάλωση.
Το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία σχηματιζει το ακρυλαμιδίο. Μια χημική ουσία που ευθύνεται για διάφορα είδη καρκίνου σε πειραματόζωα. Σχηματίζεται στην ροδοκόκκινη επιφάνεια των τηγανητών φαγητών όταν ψήνονται πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου.
Η πατάτα περιέχει ένα αμινοξύ την ασπαραγίνη. που είναι πρόδρομος ένωση του ακρυλαμιδίου. Δηλαδή όταν τηγανίσουμε τις πατάτες πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου η ασπαραγίνη μετατρέπεται σε ακρυλαμίδιο μέσω μιας χημικής αντίδρασης που λέγεται αντίδραση Maillard.
https://ihthielaio.wordpress.com/2013/05/13/
Η αντίδραση Maillard χαρίζει στα πατατάκια το όμορφο χρυσαφένιο χρώμα τους και την εξαιρετική γεύση τους.
Όμως μαζί με όλα αυτά, τα επιμολύνει με το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο.
Αν και δεν υπάρχουν αποδείξεις για το ρόλο του ακρυλαμιδίου στην καρκινογένεση στον άνθρωπο, εντούτοις ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει κατατάξει το ακρυλαμίδιο στα πιθανά καρκινογόνα χημικά.
.jpg)
