ΑΝΘΕΚΤΙΚΟ ΑΜΥΛΟ...ΤΙ ΛΕΤΕ..

Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο.

κατ αρχας,

ΔΕΝ πέπτεται στο λεπτό έντερο.

Δεν ανεβάζει άμεσα γλυκόζη.

Φτάνει σχεδόν άθικτο στο παχύ έντερο και λειτουργεί σαν τροφή για το μικροβίωμα.

Συμπεριφέρεται

σαν πρεβιοτική ίνα παρά σαν υδατάνθρακας.

Τι κάνει στο έντερο;

Όταν φτάσει στο παχύ έντερο..

Ζυμώνεται από τα βακτήριδια και

Ενισχύει την παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλύσου (SCFAs)

Κυρίως βουτυρικό οξύ

Το βουτυρικό, θρέφει τα κύτταρα του εντερικού επιθηλίου,υποστηρίζει τον εντερικό φραγμό, μειώνει φλεγμονή χαμηλού βαθμού, βοηθά στη ρύθμιση ινσουλίνης

Υπάρχουν 4 βασικοί τύποι άμυλου ...

RS1 «Φυσικά παγιδευμένο» άμυλο

Βρίσκεται εκεί όπου το άμυλο είναι εγκλωβισμένο μέσα στη δομή του τροφίμου.

Στα δημητριακά ολικής άλεσης (ολόκληρος κόκκος),

στα όσπρια και στους σπόρους

RS2 «Ανθεκτικό λόγω δομής»

Έχει φυσική κρυσταλλική δομή που δεν διασπάται εύκολα.

Ειναι στην πράσινη (άγουρη) μπανάνα, ωμή πατάτα

Άμυλο πατάτας (ωμό, όχι μαγειρεμένο)

Όταν ωριμάσει η μπανάνα , το ανθεκτικό άμυλο γίνεται απλό άμυλο-σάκχαρο.

RS3 «Ανάδρομο» άμυλο

Δημιουργείται μετά το μαγείρεμα και το κρύωμα.

Βραστή πατάτα που... κρυώνει

Ρύζι που μπήκε ψυγείο

Όσπρια μαγειρεμένα κρυωμένα

Ζυμαρικά...αφού κρυώσουν

Μιλάμε για μετατροπή μέρους του αμύλου λόγω ψύξης

RS4 Τεχνητά τροποποιημένο

Βιομηχανικά επεξεργασμένο άμυλο (όχι φυσικό τρόφιμο).

Αυτό ειδικά δεν μας αφορά ιδιαίτερα στο φυσικοπαθητικό πλαίσιο.

Πρακτικά δηλαδη στα φυσικά τρόφιμα, στην πράσινη μπανάνα, στην ωμή πατάτα, στα όσπρια στα δημητριακά ολικής

Να δουμε το φαινόμενο

“μαγειρεύω – κρυώνω”

Βράζεις την πατάτα, το ρύζι, τα ζυμαρικά

και τ αφήνεις να κρυώσουν

(στο ψυγείο 12-24 ώρες),

μέρος του αμύλου

μετατρέπεται σε ανθεκτικό άμυλο.

Άρα,

Κρύο ρύζι > ζεστό ρύζι,

Κρύα πατάτα > φρεσκοβρασμένη

Τι κάνει μεταβολικά;

Μελέτες δείχνουν ότι

κατεβάζει την μεταγευματική γλυκόζη

Ανεβάζει την ευαισθησία της ινσουλίνης και τον κορεσμό

Δεν είναι θαύμα.

Αλλά ρυθμιστικός παράγοντας.

Προσοχή όμως…

Σε άτομα με έντονη δυσβίωση,

με φούσκωμα αυξημένη παραγωγή αερίων, μπορεί να προκαλέσε

έντονο φούσκωμα ,αέρια, ενόχληση αριστερά (σπληνική καμπή).

Γιατί;

Γιατί αν το μικροβίωμα δεν είναι ρυθμισμένο,

η ζύμωση γίνεται χαοτική.

Άρα ΔΕΝ είναι για όλους και όχι απότομα.

Πώς το βάζουμε σωστά;

Αν κάποιος είναι σταθερός 1 κουταλιά της σούπας κρύο ρύζι- πατάτα στο γεύμα,ή μικρή ποσότητα πράσινης μπανάνας

ή 1 κουταλάκι άμυλο πατάτας (σε νερό) προοδευτικά και

πάντα σταδιακά.

Το ανθεκτικό άμυλο τελικά είναι επιστημονικά τεκμηριωμένο

λειτουργεί ως πρεβιοτικό,

υποστηρίζει μικροβίωμα εντερικό φραγμό και βοηθά στην μεταβολική ρύθμιση.

Δεν είναι αποτοξινωτικό

Δεν “θεραπεύει”

Δεν ταιριάζει σε απορρυθμισμένο έντερο

Πρόσεξε όμως

δεν έχει σημασία να βάλεις ανθεκτικό άμυλο.

Έχει σημασία αν το έντερο σου, μπορεί να το διαχειριστεί.

Και ενώ καιρο τώρα, λέμε ότι το σιτάρι είναι μεταλλαγμένο και καλό είναι, να μην το τρώμε σε όποια μορφή.

Έρχεται το ανθεκτικό άμυλο και σου λέει

φάε κρύα μακαρόνια και θα σωθείς ..

«Το σιτάρι είναι μεταλλαγμένο»

Το σύγχρονο σιτάρι είναι υβριδοποιημένο και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, διαφορετική δομή πρωτεϊνών,

υψηλότερο γλυκαιμικό φορτίο και συχνά κακή ποιότητα καλλιέργειας και επεξεργασίας.

Άρα , αυξάνει φλεγμονή χαμηλού βαθμού, επιβαρύνει εντερικό φραγμό,

αυξάνει ινσουλίνη.

Αυτό όμως αφορά κυρίως

την πρωτεΐνη (γλουτένη), το επεξεργασμένο αλεύρι, τη συνολική μεταβολική επιβάρυνση και οχι το άμυλο αυτό καθαυτό.

και το ανθεκτικό άμυλο στα μακαρόνια τι είναι;

Όταν τα μακαρόνια κρυώσουν ένα μέρος του αμύλου γίνεται λιγότερο απορροφήσιμο.

Αλλά.. παραμένουν μακαρόνια, παραμένει γλουτένη, παραμένει επεξεργασμένο σιτάρι

Δεν μεταμορφώνονται σε “θεραπεία”. Απλώς μειώνεται λίγο η γλυκαιμική τους επίδραση.

Άρα τι ισχύει τελικά;

Εδώ είναι η αλήθεια

Το ανθεκτικό άμυλο είναι ωφέλιμο

αλλά δεν αγιάζει το τρόφιμο από το οποίο προέρχεται.

Άλλο πράγμα να πάρεις ανθεκτικό άμυλο από φακές ή πράσινη μπανάνα

Και άλλο να βασίζεσαι σε κρύα μακαρόνια για “μικροβίωμα”.

Πού μπερδεύεται ο κόσμος;

Στην υπεραπλούστευση…

“Το σιτάρι είναι κακό.”

“Το ανθεκτικό άμυλο είναι καλό.”

“Άρα τα κρύα μακαρόνια είναι superfood.”

Αν κάποιος έχει δυσβίωση, SIBO, διαπερατό έντερο ,μεταβολική αντίσταση...

Το κρύο μακαρόνι δεν θα τον σώσει.

Αν κάποιος είναι μεταβολικά σταθερός,

μια μικρή ποσότητα δεν είναι πρόβλημα.

Η υπερπληροφόρηση δημιουργεί διατροφικό άγχος.

Και το άγχος..

ανεβάζει κορτιζόλη

αλλάζει μικροβίωμα

διαταράσσει ινσουλίνη

Δηλαδή κάνει μεγαλύτερη ζημιά από το ίδιο το μακαρόνι.

Γιατί το ανθεκτικό άμυλο δεν δουλεύει σε χαοτικό μικροβίωμα.

Δουλεύει σε ρυθμισμένο περιβάλλον.

Ρώτα πρώτα… Το έντερό μου είναι έτοιμο να ζυμώσει ή ακόμα παλεύει να ηρεμήσει;

Ξεκίνα από κάτι απλό σήμερα…

Παρατήρησε πώς αντιδρά η κοιλιά σου μετά από ένα γεύμα.

Όχι με φόβο. Με επίγνωση.

Το σώμα δεν χρειάζεται φόβο.

Χρειάζεται ρύθμιση.

Πηγη:Ευαγγελία Παπαγιάννη