ΕΙΜΑΙ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΣ...

Μια αυστηρα φυτοφαγική διατροφή

 σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, 

διαβήτη και παχυσαρκίας, 

συμβάλλοντας σε καλύτερη καρδιομεταβολική υγεία. 

Από την άλλη, υπαρχουν σημαντικές  ελλείψεις σε βιταμίνη Β12, σίδηρο ασβέστιο και  βιταμίνη D, που μπορεί να οδηγήσουν σε αναιμία, οστεοπόρωση και νευρολογικές διαταραχές.

Η Maya Flores, σεφ και γαστρονομική αρθρογράφος με βαθιές ρίζες στην οικογενειακή παράδοση των taquerías, βίωσε στο σώμα της τα λάθη της βιαστικής μετάβασης στον βιγκανισμό. 

Μέσα από την εμπειρία της, αναδεικνύονται τα πιο συχνά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι νέοι vegans και τι πραγματικά βοηθά.

Ένα από τα πρώτα λάθη ήταν η σύγχυση ανάμεσα στο vegan και το υγιεινό. 

Η Maya απέφευγε ζωικά προϊόντα, αλλά συνέχιζε να καταναλώνει  επεξεργασμένα snacks, φυτικά “κρέατα” και ραφιναρισμένους υδατάνθρακες.

Η αλλαγή ήρθε όταν άρχισε να αξιολογεί τα τρόφιμα με βάση το ερώτημα: 

Ήρθε αυτό από ένα φυτό ή από ένα φυτό που προσποιείται ότι είναι λουκάνικο;

Μετατοπίζοντας τη βάση της διατροφής της σε ολικής άλεσης δημητριακά, όσπρια, καρπούς και πραγματικά λαχανικά, παρατήρησε   άμεση βελτίωση στην ενέργεια και την ποιότητα του ύπνου.

Έλλειψη πρωτεΐνης: Ένα κοινό σφάλμα

Η επαρκής πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης αποτελεί  πρόκληση,  ειδικά στην αρχή. 

Πολλοί υποθέτουν οτι οι θερμίδες αρκούν, αγνοώντας την ουσιαστική σημασία της πρωτεΐνης στο 

μεταβολισμό, ορμονική ισορροπία  και εγκεφαλική λειτουργία.

Σύντομα ενσωμάτωσε  φακές,  ανεβάζοντας την ημερήσια πρόσληψη σε 60–70 γραμμάρια. 

Η ενέργεια επανήλθε.

B12 και σίδηρος:

 Οι δύο παγίδες που πολλοί αγνοούν

Η Maya ανακάλυψε ότι ακόμα και η πιο «καθαρή» vegan διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε εξάντληση, αν παραλείπονται βασικά θρεπτικά στοιχεία όπως η B12 και ο σίδηρος.

Η βιταμίνη B12, ζωτικής σημασίας για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, δεν υπάρχει φυσικά 

σε φυτικές τροφές και πρέπει να συμπληρώνεται. 

Παράλληλα, ο φυτικός σίδηρος  απορροφάται δύσκολα χωρίς σωστό συνδυασμό.

Η λύση ήταν συμπλήρωμα B12, σε συνδυασμό με σιδηρούχα τρόφιμα (φακές, κινόα) και βιταμίνη C  (εσπεριδοειδή, πιπεριές) για ενίσχυση της απορρόφησης. 

Σε δύο εβδομάδες, η κόπωση και η θολούρα  είχαν εξαφανιστεί.

Υπερφόρτωση φυτικών ινών: 

Όταν το έντερο αντιδρά

Η ξαφνική αύξηση σε φυτικές ίνες  μέσα από φασόλια, δημητριακά ολικής άλεσης και ωμά λαχανικά, προκάλεσε στη Maya έντονο φούσκωμα, δυσφορία και κράμπες.

Η λύση ήταν η σταδιακή προσαρμογή. Μούλιασμα και καλή μαγειρική επεξεργασία στα όσπρια, 

αποφυγή υπερβολικών ωμών λαχανικών και ενυδάτωση, σε συνδυασμό με αλεσμένο λιναρόσπορο. 

Το πεπτικό της σύστημα ισορρόπησε σταδιακά.

Καφεΐνη αντί για πραγματικό καύσιμο

Πολλοί vegans παρασύρονται από ελαφριά, χαμηλής πρωτεΐνης γεύματα που δεν προσφέρουν διάρκεια. 

Η Maya κατέληγε να πίνει πολλούς καφέδες, προσπαθώντας να καταπολεμήσει τη μεσημεριανή πτώση ενέργειας.

Η στρατηγική που τη βοήθησε: 

κάθε γεύμα να περιέχει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά. 

Τα overnight oats με chia και αμυγδαλοβούτυρο, καθώς και ταχίνι έγιναν σύμμαχοί της στην καθημερινότητα.

Η παγίδα των social media

Το Instagram παρουσίαζε έναν ιδανικό, φωτογενή vegan κόσμο: ωμά φαγητά, χυμοί, μικρές μερίδες. 

Η Maya προσπάθησε να αντιγράψει αυτό το lifestyle, με αποτέλεσμα να νιώθει συνεχώς πείνα και να επικρίνει τον εαυτό της.

Έλλειψη προετοιμασίας = πανικός

Η απουσία έτοιμων φυτικών γευμάτων την οδηγούσε συχνά σε αδιέξοδα. Το delivery γινόταν δελεαστικό όταν το μόνο που υπήρχε στο ψυγείο ήταν λίγα καρότα και ένα βαζάκι ταχίνι.

Η λύση ήρθε μέσα από οργάνωση κάθε Κυριακή: 

ψήσιμο λαχανικών, προετοιμασία 

δημητριακών, σάλτσες και μουλιασμένα όσπρια. 

Έτσι, τα καθημερινά γεύματα έγιναν υπόθεση 5 λεπτών.

Τελειότητα vs ρεαλισμός

Το μεγαλύτερο ψυχικό βάρος για τη Maya ήταν η ιδέα ότι «αν δεν είσαι τέλεια vegan, αποτυγχάνεις». 

Αυστηροί κανόνες και ενοχές για μικρά λάθη την έκαναν να χάνει τη χαρά της διατροφής.

Αλλά, όπως λέει: 

Το φαγητό δεν είναι ηθικό τεστ. 

Κάθε φυτική επιλογή είναι μια νίκη. Κάθε λάθος είναι ευκαιρία για μάθηση.

Το μήνυμα;

Ο βιγκανισμός από μόνος του δεν προκαλεί κόπωση  ή φούσκωμα, αλλά η λανθασμένη προσέγγιση μπορεί. 

Το σώμα χρειάζεται ισορροπία,   θρεπτικά συστατικά, και πάνω απ’ όλα ευγένεια και προετοιμασία.

Η Maya Flores αποδεικνύει ότι η φυτική διατροφή μπορεί να είναι δυναμωτική και χαρούμενη,  αρκεί να τη συναντήσετε με πρόθεση, ευελιξία και κατανόηση.

ΠΗΓΗ: www.oloygeia.gr