ΤΥΡΙΑ ΤΗΣ ΠΑΤΡΙΔΑΣ ΜΑΣ

 

Τα ελληνικά τυριά ειναι λειτουργικά τρόφιμα.

Γιατί

Μπορει να ξέρεις ότι η φέτα μας ή η γραβιέρα Ναξου ,έχουν καλά μικρόβια και

Αλλο να ξέρεις ποια μικροβιακά στελέχη σε ωφελούν, ανάλογα με

το έντερό , τον μεταβολισμό σου, τις ανάγκες σου και τις ευαισθησίες σου.

Πέντε βασικές αρχές.

Πέντε ομάδες ανθρώπων.

Πέντε τυριά με συγκεκριμένα μικροβιακά φορτία.

Και πώς αυτά δημιουργούν ένα εργαλείο υγείας, όταν καταναλώνονται σωστά και με μέτρο.

Πρώτη ομάδα

όσοι έχουν ευαίσθητο έντερο και τάση για φούσκωμα.

Εδώ το έντερο χρειάζεται ήπια, σταθερή ζύμωση και μικροβιακά προφίλ που δεν προκαλούν υπερβολική παραγωγή αερίων.

Το πιο κατάλληλο τυρί είναι

το μανούρι.

Με ήπιους εξω-πολυσακχαρίτες που λειτουργούν σαν φυσικά πρεβιοτικά χωρίς να ερεθίζουν το έντερο.

Σε καθημερινή πράξη ανθρώποι με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ανέχονται το μανούρι πολύ καλύτερα απ τη φέτα ή άλλα σκληρά τυριά.

Πέντε με έξι φορές την εβδομάδα τριάντα έως πενήντα γραμμαρια Συνδυάζεται άριστα με χόρτα, σαλάτες ψωμί με προζύμι, γιατί ο συνδυασμός πρεβιοτικών ινών με ήπιους λακτοβάκιλλους ρυθμίζει καλύτερα τις ζυμώσεις του εντέρου.

Αν κάποιος έχει υπερβολική ευαισθησία στη λακτόζη,

το μανούρι παραμένει απ τις καλύτερες επιλογές λόγω των χαμηλών υπολοίπων λακτόζης

Δεύτερη ομάδα

είναι όσοι θέλουν ενίσχυση ανοσοποιητικού και καλύτερη λειτουργία φραγμού στο έντερο.

Εκεί η κορυφαία επιλογή είναι η φέτα.

Όσοι παθαίνουν συχνά ιώσεις,

όσοι έχουν ιστορικό γαστρεντερίτιδων ή

όσοι έχουν περάσει πολλές αντιβιώσεις ωφελούνται ιδιαίτερα.

Τρεις έως τέσσερις φορές την εβδομάδα, σε ποσότητα τριάντα έως εξήντα γραμμαρίων.

Όχι καθημερινά γιατί το έντερο χρειάζεται ποικιλία.

Η φέτα ταιριάζει ιδανικά με λαδερά, όσπρια και πράσινες σαλάτες, γιατί το ελαιόλαδο και οι φυτικές ίνες βοηθούν να περάσουν οι λακτοβάκιλλοι πιο βαθιά στο παχύ έντερο.

Τρίτη ομάδα

είναι όσοι έχουν μεταβολικές ανησυχίες.

υπέρταση, προδιαβήτη, κοιλιακό λίπος ή πρώιμο λιπώδες ήπαρ.

Εκεί το τυρί που ξεχωρίζει είναι η γραβιέρα .

Στην πράξη αυτό σημαίνει μικρή αλλά μετρήσιμη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Η γραβιέρα μπορεί να λειτουργήσει ως μια πηγή πρωτεΐνης που χορταίνει χωρίς μεγάλες αυξομειώσεις στο ζάχαρο. Τριάντα με πενήντα γραμ δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα.

Συνδυάζεται με ντομάτα, αγγούρι και ελαιόλαδο, γιατί τα αντιοξειδωτικά της τομάτας συνεργάζονται με τα πεπτίδια στη μείωση της φλεγμονής.

Τέταρτη ομάδα

είναι όσοι έχουν ανάγκη από εντερική ισορροπία και αντιμικροβιακή προστασία.

Η κοπανιστή Μυκόνου, το πιο ιδιαίτερο ζυμωμένο τυρί της χώρας.

Η κοπανιστή δεν είναι τυρί για καθημερινή χρήση.

Ταιριάζει ιδανικά με σαλάτες πλούσιες σε φυτικές ίνες ή με παξιμάδι κρίθινο που λειτουργεί

σαν φυσικό πρεβιοτικό.

Πέμπτη ομάδα

όσοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή ήπιες δυσκολίες στην πέψη γαλακτοκομικών.

Το χαλούμι

Για όσους πρήζονται με άλλα τυριά, το χαλούμι μπορεί να λειτουργήσει σαν γεφυρωτικό τρόφιμο μέχρι να βελτιωθεί η ανθεκτικότητα του εντέρου.

Δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα

Συνδυάζεται όμορφα με φρούτα καρπούζι ή σύκο

Πέντε αρχές που συνοδεύουν όλα τα παραπάνω.

Πρώτον,

δεν ωφελούμαστε από την υπερβολή.

Τα ζυμωμένα τρόφιμα λειτουργούν καλύτερα όταν τα αλλάζουμε μέσα στην εβδομάδα και δίνουμε στο μικροβίωμα χρόνο να αλληλεπιδράσει με το κάθε προφίλ χωριστά. Δεύτερον,

τα τυριά λειτουργούν πολύ πιο ωφέλιμα όταν συνδυάζονται με πρεβιοτικές ίνες.

Τρίτον,

η ποιότητα της πρώτης ύλης αλλάζει τελείως το μικροβιακό φορτίο. Τέταρτον,

τα παλαιωμένα τυριά έχουν περισσότερα βιοενεργά πεπτίδια αλλά συνήθως και περισσότερο αλάτι. Πέμπτον,

το έντερο αγαπά την ισορροπία και όχι την μονοκαλλιέργεια.

Η ποικιλία είναι η πραγματική δύναμη.

Τα ελληνικά τυριά δεν είναι απλώς γεύσεις που μας θυμίζουν το σπίτι μας.

Είναι ζωντανά τρόφιμα που κουβαλούν μέσα τους μικροβιακές υπογραφές οι οποίες έχουν πραγματικές συνέπειες στην υγεία μας.

Αν τα βάλουμε στη ζωή μας σωστά, με μέτρο και σύνεση, μπορούν να γίνουν ένα μικρό καθημερινό δώρο για το έντερο, τον μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό μας.

πηγη https://www.facebook.com/georgios.kontizas