ΠΡΩΤΕΙΝΗ,,,ΖΩΙΚΗ ΦΥΤΙΚΗ

 

Αφου η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται δυσκολότερα,

γιατί όσοι καταναλώνουν πολλές φυτικές πρωτεϊνες ζουν περισσότερο;

Η απάντηση κρύβεται σ ένα βιολογικό παράδοξο.

Το ζήτημα της βιοδιαθεσιμότητας (bioavailability)

Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι συχνά «κλειδωμένες» πίσω από φυτικές ίνες

και αντιθρεπτικά συστατικά

(όπως τα φυτικά άλατα).

Ζωική πρωτεΐνη: Απορρόφηση > 90%

Φυτική πρωτεΐνη: Απορρόφηση 60% - 80%

Αυτό σημαίνει πως αν

το πιάτο σου περιέχει 30g φυτικής πρωτεΐνης, το σώμα σου αξιοποιεί ουσιαστικά τα 20-24g.

Τότε γιατί η φυτική πρωτεΐνη

συνδέεται με τη ΜΑΚΡΟΖΩΙΑ;

Αν με λιγότερη ζωική πρωτεΐνη

παίρνεις περισσότερα αμινοξέα

υψηλής βιολογικής αξίας,

γιατί οι μελέτες δείχνουν ότι

η φυτική υπερέχει μακροπρόθεσμα;

Για 3 πολύ συγκεκριμένους λόγους:

Το «συνολικό πακέτο» της τροφής.

Μαζί με τη φυτική πρωτεΐνη

παίρνεις φυτικές ίνες, πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά

που είναι η βάση της μείωσης της φλεγμονής και της ενίσχυσης του ανοσοποιητικού.

Μείωση του IGF-1 & mTOR.

Η υψηλή πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης

αυξάνει τον αυξητικό παράγοντα IGF-1 και ενεργοποιεί το μονοπάτι mTOR.

Αυτά επιταχύνουν

τη μυϊκή ανάπτυξη,

αλλά παράλληλα επιταχύνουν και

την κυτταρική γήρανση.

Υγεία του μικροβιώματος.

Οι φυτικές ίνες τρέφουν τα «καλά» βακτήριδια του εντέρου, παράγοντας βραχείας αλύσου λιπαρά οξέα (SCFAs) που προστατεύουν από χρόνιες ασθένειες.

Πώς μοιάζουν τα 30g φυτικής πρωτεΐνης στο πιάτο ;

Οχι στα υπερεπεξεργασμένα

"vegan burgers" και "vegan τυριά".

Πάμε σε αληθινό φαγητό.

Για να φτάσεις τα 30g πρωτεΐνης:

Φακές: 1 ½ φλιτζάνι (~300g) ~27g

Ρεβίθια: 2 φλιτζάνια (~330g) ~29g

Για να το ενισχύσεις όλο αυτό θα προσθέσεις μια πηγή ζωικής πρωτεϊνης όπως

λίγο ψάρι ή αβγό ή τυρί.

Και τώρα αρκετοί θα σκέφτεστε πως για να πάρεις 30g πρωτεΐνης από όσπρια,

παίρνεις «πακέτο» και υδατάνθρακες

και τι θα γίνει με τη γλυκόζη και την ινσουλίνη;

Αρχικά, ένας μεταβολικά υγιής άνθρωπος δεν χρειάζεται να αναρωτιέται

Για τους υπόλοιπους φυσικά η λύση δεν είναι:

"Να προσθέσω κι άλλα λαχανικά στο πιάτο για να ελέγξω τη γλυκόζη"

Προσοχή!

Αν φορτώσεις το πιάτο με επιπλέον ίνες,

και το έντερο θα ερεθιστεί από τον τεράστιο όγκο, και η απορρόφηση της πρωτεΐνης

θα πέσει ακόμα περισσότερο.

Άρα πάμε στη λύση:

Ελαιόλαδο

Επιβραδύνει τη γαστρική κένωση και σταθεροποιεί τη γλυκόζη χωρίς να προσθέτει ίνες ή να επιβαρύνει το έντερο.

Μούλιασμα, καλό βράσιμο και ζύμωση αυξάνουν την απορρόφηση κατά 10-15% «διασπώντας» τα φυτικά άλατα.

Στόχευσε 15-20% υψηλότερα.

Αν ο στόχος σου είναι 30g καθαρής πρωτεΐνης, υπολόγισε 35-40g φυτικής στο πιάτο σου ή πρόσθεσε λίγη ζωική.

Συμπέρασμα.

Η επάρκεια πρωτεΐνης είναι πρωταρχικής σημασίας για την επιβίωση.

Η πηγή της πρωτεΐνης είναι η πολυτέλεια της μακροζωίας.

Κάλυψε πρώτα την ποσότητα και μετά βελτιστοποίησε την ποιότητα

Η διατροφή δεν είναι άσπρο ή μαύρο, ζωική ή φυτική.