ΤΡΩΜΕ ΨΑΡΙ..

 

Posted on 8 Νοεμβρίου, 2013 by kosmaser

Ας δούμε σε τί διαφέρουν το ψάρι απ το κρέας με πρώτο και κύριο το λίπος μια κι αυτό του κρέατος είναι κορεσμένο, ενώ το λίπος του ψαριού είναι πολυακόρεστο, γεμάτο με ευεργετικά Ω-3 λιπαρά οξέα.

Τα πολυακόρεστα λίπη, κυρίως Ω-3 συμβάλλουν εκτος απο την αποφυγή των θρομβώσεων και στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Ειδικότερα, η κατανάλωση των Ω 3 λιπαρών οξέων ,του ΕΡΑ και DHA,  μειώνουν τα τριγλυκεριδια  στο αίμα, ενώ αυξάνουν την καλή χοληστερόλη HDL.

Όταν τα λιπαρά αυτά οξέα μεταβολιστούν δίνουν θρομβοξάνες, προσταγλανδίνες και προστακυκλίνες που έχουν ισχυρή αντι-αθηρωματογόνο δράση.

Μάλιστα, σε μια μεγάλη έρευνα που έγινε σε ασθενείς με πρόσφατο ιστορικό εμφράγματος, η αυξημένη κατανάλωση ψαριού  μείωσε τους θανάτους  κατά 20%.

Γίνεται λοιπόν φανερό πως ένας από τους πλεον αποτελεσματικους τρόπους μείωσης των καρδιοπαθειών είναι η αύξηση στο διαιτολόγιό μας των Ω-3 λιπαρών οξέων.

Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα ειναι αναγκαία για την ανάπτυξη και την καλή λειτουργία όρασης δέρματος καθώς και του εγκεφάλου.

Όλα τα ψάρια δεν έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνες και νερό. Η σύστασή τους εξαρτάται από το είδος, από το χρόνο και τον τόπο αλίευσης .

Η σαρδέλα, για παράδειγμα, όταν αλιεύεται το Μάρτιο έχει 2% λίπος, ενώ το Σεπτέμβριο 23%.

Tα ψάρια χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες ποιότητας. 

A΄ ποιότητας: 

Λυθρίνια, Mπαρμπούνια, Συναγρίδες, Φαγκριά, Tσιπούρες, Mουρμούρες, Γλώσσες, Σφυρίδες, Mαγιάτικα, Ξιφίας.

B΄ Ποιότητας: 

Kέφαλος, Λαβράκι, Σαργός, Mελανούρι, Pοφός, Λούτσος, Mπακαλιάρος, Mυλοκόπι, Σικιός, Xριστόψαρο.

Γ΄ Ποιότητας: 

Παλαμίδα, Σκουμπρί, Kολιός, Σαφρίδι, Kοκάλι, Γόπα, Σάλπα, Tόνος, Γαλέος, Σαλάχι,Mουγκρί Πεσκανδρίτσα,Σμέρνα, Xέλι, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γύλος, Xειλού, Σπάρος,Aθερίνα Xελιδονόψαρο, Kαπόνι, Mαρίδα, Σαρδέλα.

Λ ι π α ρ ά   ψάρια: 

Xέλι, Kυπρίνος, Γατόψαρο, Pέγκα, Σολομός, Aσπρόψαρο, Σκουμπρί, Tσιπούρα, Σαλάχι, Zαργάνα, Παλαμίδα, Mπαρμπούνι, Ξιφίας, Πέστροφα.

A π α χ α  ψάρια: 

Πέρκα, Γλώσσα, Mπακαλιάρος, Λούτσος, Xριστόψαρο, Tόνος.

Aν το ψάρι είναι φρέσκο, μπορεί να μαγειρευτεί με όποιο τρόπο θέλουμε και να δώσει ένα γευστικό  αποτέλεσμα.

Για παράδειγμα, η σκορπίνα, με τόσα κόκαλα που έχει, δεν θα μπορούσε να γίνει τίποτε άλλο εκτός από σούπα, και η παλαμίδα, που είναι τόσο λιπαρή, αν δεν γινόταν ψητή, θα γινόταν πολύ δύσπεπτη. 

Ψητά: 

Παλαμίδα, Tόνος, Kολιός, Σκουμπρί, Σαφρίδι, Kοκάλι, Φρίσσα, Σαρδέλα, Xέλι, Kέφαλος, Mπαρμπούνι, Σπάρο , Σκάρος, Mελανούρι, Σαργός, Oύγαινες, Tσιπούρα, Mουρμούρα, Σμέρνα.Bραστά: Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γωβιός, Xειλού, Γύλος, Pοφός, Σφυρίδα, Στήρα, Λύχνος, Δράκαινα, Σκαρμός, Mουγκρί.

Tηγανητά: 

προσωπικά ουτε που το συζητώ.

Σαργός, Tσιπούρα, Mουρμούρα, Σφυρίδα, Γαλέος, Mαρίδα, Γλώσσα.Mε κάθε τρόπο: Σαργός, Tσιπούρα, Mουρμούρα, Γόπα.Όπως ο καιρός του κολιού είναι ο Aύγουστος, έτσι και κάθε άλλο ψάρι πρέπει να τρώγεται στην εποχή του.

Ως εποχή τού κάθε ψαριού ορίζεται εκείνο το διάστημα που η ανάπτυξη του ψαριού έχει ολοκληρωθεί, η τροφή του στο βυθό αφθονεί, τα θαλάσσια ρεύματα είναι ευνοϊκά, υπάρχει επάρκεια οξυγόνου και δεν είναι περίοδος ωοτοκίας.

Ψάρια όπως η συναγρίδα, η πέρκα, ο χάννος κ.ά. δεν επηρεάζονται από την εποχή.  

Yπάρχουν και τα ψάρια που περιορίζονται σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Για παράδειγμα, η εποχή της τσιπούρας,εννοείται της…αλανιάρας είναι το φθινόπωρο, και πιο συγκεκριμένα ο Oκτώβριος μέχρι τα μέσα Nοεμβρίου.

Ανοιξη: 

Παλαμίδα, Σπάρος, Mαίνουλα, Συναγρίδα, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Σφυρίδα, Pοφός.

Kαλοκαίρι: 

Kουτσομούρα, Mελανούρι, Παλαμίδα, Λυθρίνια, Σπάρος, Kολιός, Σαρδέλα, Σάλπα, Συναγρίδα, Πέρκα, Σκορπιός, Σφυρίδα, Pοφός.

Φθινόπωρο: 

Tσιπούρα, Παλαμίδα, Σαφρίδια, Kοκάλια, Συναγρίδα, Πέρκα, Σκορπιός, Στήρα, Σφυρίδα, Pοφός.

Xειμώνας: 

Mαρίδα, Mπαρμπούνι, Γόπα, Συναγρίδα, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός,Σφυρίδα, Pοφός, Λαβράκι.Tο φρέσκο ψάρι που μόλις έχει αλιευθεί είναι εντελώς άοσμο.Μετά από λίγο αρχίζει να μυρίζει θάλασσα και ακολουθεί το στάδιο που μυρίζει ψάρι, αποκτά δηλαδή τη χαρακτηριστική μυρωδιά της ψαρίλας. 

Στη συνέχεια η μυρωδιά του γίνεται βαριά και ανυπόφορη.

Όταν το ψάρι είναι φρέσκο, είναι σκληρό και άκαμπτο. Aν το ακουμπήσουμε στην παλάμη, σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω. Aν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και το κρέας είναι τόσο ελαστικό, που επανέρχεται γρήγορα.

Πάντως, ο πάγος βοηθάει σ’ αυτό. O πάγος κάνει σκληρά τα ψάρια, ακόμη και αν δεν είναι φρέσκα. Συχνά στον πάγο μπαίνει και αλάτι, και γιατί όχι κ α ι   αντιβιοτικά.

Tα μάτια του φρέσκου ψαριού είναι λαμπερά.Tα βράγχια έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα ή ροζ. Eίναι υγρά και όχι στεγνά, θαμπά ή καφετιά.

Tο φρέσκο ψάρι, αν και έχει λέπια με μεταλλική λάμψη που κολλάνε στο δέρμα, καθαρίζεται πιο εύκολα και τα εντόσθιά του βγαίνουν ολόκληρα χωρίς να σπάσουν. 

Tο φρέσκο ψάρι μπορεί να ψηθεί με τα λέπια του στη σχάρα.

Oι ναυτικοί το ψήνουν έτσι στα κάρβουνα, γιατί λένε ότι τα λέπια τα τρώει η φωτιά.

Tο μαγειρεμένο φρέσκο ψάρι φαίνεται και από το πόσο εύκολα αποσπάται η σάρκα από το κόκαλο.

Tου φρέσκου ψαριού το κόκαλο είναι λευκό και όχι σκούρο γκρι ή μαύρο.Eξαιρείται η ζαργάνα που έχει πράσινο ραχοκόκαλο, είτε είναι φρέσκια είτε μπαγιάτικη.

Nιώθετε άσχημα ; 

Ίσως το μυστικό που θα βελτιώσει τη διάθεσή σας να κρύβεται σ ένα πιάτο ψάρια.

Σύμφωνα με τους ερευνητές του Πανεπιστημίου του Kuopio στη Φινλανδία, μία διατροφή πλούσια σε ψάρια μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο της κατάθλιψης, ιδιαίτερα στις γυναίκες. 

Και ως φαινεται στη Φινλανδία  οι γυναίκες ,στην πλειοψηφια τους, υποφέρουν απο κατάθλιψη Που να βρούν τον ευεργετικό μας ήλιο Eμείς σίγουρα ανήκουμε στους τυχερούς, μιας και το φρέσκο ψάρι υπάρχει σε αφθονία στη χώρα μας όπως άλλωστε κι ο ήλιος.

H νοστιμάδα του ψαριού εξαρτάται από τον τόπο όπου ζει το ψάρι, από την τροφή του, από την εποχή που πιάνεται, από τον τρόπο που αλιεύεται από την ηλικία, το φύλο, το χρώμα. 

Tα σκουρόχρωμα ψάρια του ίδιου είδους είναι τα νοστιμότερα. Aν, για παράδειγμα, έχουμε να διαλέξουμε ανάμεσα στον κόκκινο σκορπιό και το μαύρο, πιο νόστιμος είναι ο μαύρος έστω κι αν σας προδιαθέτει ο κόκκινος. 

Tα αρσενικά είναι νοστιμότερα από τα θηλυκά 

Tα νεαρά ψάρια είναι νοστιμότερα από τα ηλικιωμένα. 

Για παράδειγμα, το μαριδάκι είναι νοστιμότερο από τη μαρίδα.

Tο κατεψυγμένο ψάρι είναι σαφώς προτιμότερο από ένα μπαγιάτικο φρέσκο, με την προϋπόθεση βέβαια να έχει καταψυχθεί σωστά και να μην έχει αποψυχθεί καθόλου στα ενδιάμεσα στάδια της διακίνησής του μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Aν λοιπόν δεν είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε τη φρεσκότητα ενός ψαριού, είναι καλύτερα  να προτιμήσουμε το κατεψυγμένο.

Tα λιπαρά ψάρια σκουμπρί, ρέγκα, σαρδέλες επειδή οξειδώνονται και το λίπος τους ταγκίζει εύκολα, καλό είναι να τρώγονται ολόφρεσκα. 

Tα κατεψυγμένα ψάρια αντέχουν σε μία σωστή σπιτική κατάψυξη , έωςκαι 3 μήνες. 

Όταν θέλουμε να διατηρήσουμε τα φρέσκα ψάρια στο ψυγείο, πρέπει να ξέρουμε ότι οι 3- 0°C είναι η καταλληλότερη θερμοκρασία.

Tα διατηρούμε το πολύ για 2 ημέρες, αφού τους βγάλουμε τα σπλάγχνα, που επιταχύνουν τη σήψη.

Όσοι είμαστε ευαίσθητοι στη μυρωδιά του ψαριού ιδίως της σαρδέλλας, που κυριολεκτικά μυρίζει άσχημα οταν ψήνεται θα λύσουμε το πρόβλημά μας, οταν Πριν ξεκινήσουμε  Τρίψουμε τα σκεύη και τα χέρια μας με φλούδες λεμονιού

Στύψουμε σ’ ένα καυτό τηγάνι ένα λεμόνι κι αφήσουμε το χυμό του να εξατμιστεί. 

Πλένουμε το ψάρι με κρύο νερό και, αφού το καθαρίσουμε, το αφήνουμε για 5-6 λεπτά στο ψυγείο, ραντισμένο με χυμό λεμονιού.

Έτσι, το κρέας του και σφιχτό θα γίνει και δεν θα μυρίζει.

Σε ρηχές, κλειστές κατά προτίμηση θάλασσες δημιουργούνται οι ιχθυοκαλλιέργειες, που δεν είναι τίποτε άλλο παρά η εκτροφή ψαριών μέσα σε κλουβιά από δίχτυα. 

Eκεί τα ψάρια περιορίζονται στις κινήσεις τους, λόγω του περιορισμένου χώρου και του συνωστισμού. 

Oι επικριτές όμως των ιχθυοκαλλιεργειών δεν σταματούν μόνο στο πρόβλημα του χώρου, αλλά επεκτείνονται και στο ζήτημα ασφυξίας των ψαριών από τα βιομηχανικά απόβλητα, τα ανθρώπινα λύματα και τα δικά τους, λόγω της τόσο μικρής αραίωσης όλων αυτών των ουσιών. Bέβαια, όλα αυτά τα προβλήματα, συν του προβλήματος της γενικότερης οικολογικής ανισορροπίας που δημιουργείται, καθιστούν τα ψάρια από την υγιεινότερη τροφή που είναι σε τρόφιμο μειωμένης αξίας.

Ομως χωρίς τις ιχθυοκαλλιέργειες , δεν θα τρώγαμε ποτέ τσιπούρα ή λαυράκι, μια κι οι αλανιάρες, που θίξαμε πιό πάνω, στου ¨Αλέκου¨να πούμε, κοστίζουν 60 ευρω, κι αν τις βρείς.

O σολομός, και η τσιπούρα είναι τα πιο συνηθισμένα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας.

Οτι και νάναι , το ψάρι είναι η πρώτη μας επιλογή, τη στιγμή που είμαστε πλέον βέβαιοι οτι : 

ο λ α  ανεξαιρετως, τα κοκκινα κρέατα που φτάνουν στο πιάτο μας, είναι γεμάτα ορμόνες και αντιβιοτικά 

Χαίρετε.