ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΤΟ ΕΔΩΛΙΟ

 Σύμφωνα με τον

World Health Organization

και τον ερευνητικό του βραχίονα

International Agency for Research on Cancer,

τα επεξεργασμένα κρέατα

(όπως ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικα)

έχουν ταξινομηθεί στην Ομάδα 1 — την ανώτερη κατηγορία καρκινογόνου δράσης.

Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν επαρκή και ισχυρά επιστημονικά δεδομένα που τα συνδέουν άμεσα με την εμφάνιση καρκίνου, ιδιαίτερα του παχέος εντέρου.

Δεν υποδηλώνει ότι η κατανάλωση ενός σάντουιτς είναι ισοδύναμη με το κάπνισμα· υποδηλώνει όμως ότι το επίπεδο επιστημονικής τεκμηρίωσης για τον κίνδυνο είναι αντίστοιχα υψηλό.

Οι μέθοδοι επεξεργασίας

(κάπνισμα, ωρίμανση, αλάτισμα)

και το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν στον σχηματισμό χημικών ενώσεων, όπως νιτροζαμίνες ετεροκυκλικές αμίνες, που μπορούν να προκαλέσουν βλάβες στο DNA με την πάροδο του χρόνου.

Οι ειδικοί συστήνουν τον ουσιαστικό περιορισμό των υπερ-επεξεργασμένων κρεάτων και την προτίμηση ασφαλέστερων πηγών πρωτεΐνης, όπως

ψάρια, όσπρια και φυτικές εναλλακτικές.

Η πρόληψη ξεκινά απ

τις καθημερινές επιλογές.